质料配方 肉坯100公斤 精盐3公斤 白糖2公斤 酱油2公斤 白酒2公斤

制作方法 1.质料挑选:挑选皮薄的猪肋条肉。

2.质料收拾:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好分量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。

3.配料腌制:把上述辅料充沛拌均匀后,连同肉坯放入大锅内或许缸内腌制。有腌制期间,将肉坯翻动一次,使肉坯充沛吸收辅料。春冬天腌浸12小时,夏秋季4小时。

4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头,使烘房内温度坚持40℃,烘焙18小时后好为制品。

5.保管:最好挂在通风枯燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风地利,须将门窗联系,不使腊肉吸潮。

质量标准 色彩淡黄,滋味香味可口,无烟味。出品率60%。

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